ALODIA SIN SULFITOS 2018

Vino elaborado con una vanguardista técnica basada en la bioprotección activa que remplaza el uso del metabisulfito por levaduras y bacterias de la propia uva cambiando el protocolo tradicional de elaboración. El vino se divide en dos partidas. La primera empieza con la prefermentación maloláctica en mosto para conseguir fijar aromas y estabilidad en el color por medio de la bacteria Lactobacillus SSP. Después empieza la fermentación alcohólica a cargo de la levadura Sacaromices SSP Estándar. LA segunda partida hace la prefermentación en frío con una levadura no sacaromice (aquí la novedad); con Kluyveromyces thermotolerans. Así aumenta la frescura en el vino, mejorando los aromas primarios y sobre todo el color.

Se unifican las dos partidas para proceder a una segunda fermentación maloláctica utilizando una bacterias a partir de una cepa de Oenocus Oeni sin producción de diacetilo, que evita los aromas a mantequilla que enmascaran los aromas primarios propios de la varidad.

El resultado es un vino 100% estable, con más aromas, más color y más frescura. Además se trate de vinos aptos para crianza con idéntica longevidad a los elaborados con metabisulfito